Aujourd’hui cuisiner a dépassé son simple impératif biologique d’alimentation pour devenir un art : un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d’identité national, régional ou familial.
L’art culinaire. Voilà une jolie formule pour définir une nouvelle réalité de notre quotidien. Bien plus qu’un art dans son essence, la cuisine en forge d’autres: art de cuisiner déjà, mais aussi art d’échanger, art de dresser, art de vivre ensemble…
La semaine de la Savoie ne pouvait passer à côté de son patrimoine gastronomique. Tout naturellement, chaque édition se ponctue par un cours de cuisine : l’occasion pour les chefs de rencontrer et échanger avec les savoyards expatriés à Dubai, dévoiler leur personnalité et leur cuisine, et partager leurs petits secrets culinaires.
De belles rencontres et parfois même retrouvailles entre savoyards !
Le chef Martial Villemin et son second Adrien Morlet nous ont fait découvrir les classiques revisités de la cuisine montagnarde mais non moins gastronomique, du restaurant d’Alpage « Chez Pépé Nicolas » en 2015 au Pure Restaurant and Lounge du Hilton The Walk, JBR.
Une très belle matinée de cuisine entre les chefs et les membres de l’Amicale des savoyards pour découvrir la gastronomie savoyarde et les astuces des chefs.
Au menu :
- Soupe à l’oignon revisité
- Paillasse
- Peclais caramel et sa meringue
- Frite de polenta
Et pour finir ce grand moment de convivialité, une dégustation exceptionnelle des plats préparés lors de la démonstration du chef Martial, digne représentant de « Chez Pépé Nicolas ». (revoir les photos 2015)
En 2016, l’équipe des Gentianettes animée par son Chef Claude Trincaz a relevé le défi : faire de la cuisine gastronomique avec des produits savoyards à Dubai, ainsi que des fondues, tartiflettes etc…
Le Chef Claude a révélé plusieurs recettes qui ont pu être dégusté toute la semaine au restaurant pop-up spécialement installé dans le Hilton JBR.
Au menu:
- Salade des Aravis et ses nems de reblochon
- Planchette du Bucheron à partager
- Escalope de volaille à la savoyarde et ses fidés à la Savoyarde
- Brioche maison façon pain perdu
(revoir les photos 2016)
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