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GASTRONOMIE
 

La gastronomie savoyarde est une cuisine qui se caractérise à la fois par sa simplicité, son milieu et son histoire. La Savoie a été sous influence italienne d’où la présence des pâtes — crozets, Taillerins — ou encore de la polenta dans ces préparations culinaires. La pomme de terre, le fromage savoyard, ou la charcuterie  sont eux aussi des incontournables de ce patrimoine culinaire.

 

Chaque année, la Semaine de la Savoie est placée sous le signe de la Gastronomie avec un chef qui vient nous dévoiler sa cuisine et le patrimoine de sa vallée, et offre un cours de cuisine aux cuisiniers amateurs francophones de Dubai; l’occasion pour les chefs de rencontrer et échanger avec les expatriés, partager leurs petits secrets culinaires et dévoiler leur personnalité.

Les Chefs

Ils sont venus célébrer
Alp'Fest Dubai
en partageant
leur cuisine et leur terroir

2020 - 6ème Edition soon

Nouvelle année, nouvelle saison, nouvelle situation …

Le Comité AlpFest s’est réuni virtuellement pour repenser la prochaine saison à l’automne 2020 en tenant compte de la situation sanitaire mondiale.

2019 - 5ème Edition Dubai & Koweit

Peter Drugeon

Peter Drugeon

Chef de cuisine Hotel Restaurant Le Chamois d'Or
Alpes d'Huez

Le magnifique chalet de l’Hôtel Au Chamois d’Or renferme confort, authenticité, chaleur de l’accueil ainsi que son ambiance familiale incroyable ! 

Tout ceci se retrouve parfaitement dans la cuisine naturelle et savoureuse proposée par le chef Peter et sa brigade. 

Entre tradition et modernité, la carte puise ses inspirations dans la cuisine généreuse, gourmande, savoureuse et appliquée.

www.chamoisdor-alpedhuez.com/fr

Pascal Glory

Chef Exécutif des 3 restaurants Hotel Les Grandes Rousses
Alpe d'Huez

Depuis toujours, pour le Chef Pascal Glory, la cuisine est une passion et la pâtisserie un hobby.

Élevé entre ferme et vignoble, Pascal Glory sait valoriser les produits locaux de qualité. À 21 ans, il est déjà chef d’une petite brigade dans un restaurant 3 fourchettes au Guide Michelin… 

Tradition, transmission, terroirs… Telles sont les valeurs qui inspirent la cuisine de Pascal Glory, une cuisine fleurie, qu’il réinvente au fil des saisons et des tendances.

www.hotelgrandesrousses.com

Franck Miglierini

Chef Exécutif Casino et Golf Evian Resort Evian

Le Chef Franck Miglierini et ses équipes proposent une cuisine étonnante et authentique, dans un décor élégant et contemporain. Le chef cuisinier gère depuis 12 ans les quatre restaurants du casino d’Evian.

Après avoir fait ses premières armes chez des chefs 3 étoiles et des palaces de la Côte d’Azur, Franck Miglierini a eu le coup de foudre pour les bords du Léman. Vint quatre ans plus tard, il règne sur six restaurants aux identités distinctes et une soixantaine de cuisiniers du casino d’Evian et du Chalet du golf. Chaque jour il «cherche à interpeller le client  ».

www.casino-evian.com

2018 - 4ème Edition

Jérémy Trincaz

Hotel Restaurant Les Cornettes
La Chapelle d'Abondance

Malgré plus de 120 ans au compteur, la cuisine de l’hôtel-restaurant « les Cornettes » n’a pas pris une ride. Dans les assiettes, le jeune chef Jérémy Trincaz rend le plus délicieux des hommages aux quatre générations qui l’ont précédé.

Dans cette maison, au coeur des portes du soleil, tout est abondant ; la cuisine, la générosité, le partage, la gentillesse et la convivialité.

La cuisine, entièrement réalisée sur place, depuis la pâte feuilletée des viennoiseries jusqu’aux charcuteries (jambons blanc et cru, saucissons, viande séchée…), tout droit sorties des séchoirs et des fumoirs de la maison.

Le jeune chef « 5ème génération », assume sans complexe une cuisine qui puise son inspiration dans l’histoire de la maison. C’est une cuisine axée sur le local, la tradition et l’histoire de la famille qui épouse tous les codes de la gastronomie, intégrant des cuissons parfaitement maîtrisées et des sauces longuement réduites pour en ressortir à la fois onctuosité et puissance aromatique.

Une famille et une cuisine à découvrir dans un cadre magnifique www.lescornettes.com

2017 - 3ème Edition

Le Chef Savoyard Julien Machet du restaurant gastronomique étoilé* était notre guest Chef au Hilton Jumeirah beach pendant une semaine.

L’histoire débute le 27 décembre 1990 au coeur de la station de La Tania, dernière née des 3 Vallées, petite sœur des géantes Courchevel et Méribel. L’arrivée du chef Julien Machet en 2000 au Farçon impulse une nouvelle énergie qui conduit à un changement radical de la carte en 2003, propulsant ainsi le petit restaurant traditionnel, autrefois crêperie, vers de nouveaux horizons culinaires.
L’âme, la passion et le talent du chef ont permis de mener le Farçon des sentiers battus sur le chemin des étoiles.

Le Restaurant gastronomique “le Farçon” est étoilé au guide Michelin depuis 2006. situé sur le front de neige de la Tania, à Courchevel, 3 vallées. Le chef Julien Machet vous accueille dans son restaurant au pied des pistes, à 1 400 m d’altitude dans un cadre savoyard moderne pour vous faire partager sa cuisine. www.lefarcon.com    www.julienmachet.com

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Julien Machet

Restaurant Le Farçon
La Tania, Courchevel

2016 - 2ème Edition

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Claude Trincaz

Hotel Restaurant Les Gentianettes
La Chapelle d'Abondance

En 2016, nous avons souhaité recentrer l’événement sur une seul lieu pour faciliter  la mise en place et la compréhension du public. Le Hilton JBR nous a offert ses portes et en particulier l’un de ses restaurants, pour le transformer temporairement en petit chalet savoyard. Nous avons pu recréer toute la semaine le restaurant pop-up du chef, en aménageant et décorant provisoirement de petites touches savoyarde.

Le chef Claude Trincaz a pu nous faire découvrir une partie de la carte de son hôtel restaurant Les Gentianettes à la Chapelle d’Abondance, partageant ses racines autour d’une cuisine traditionnelle qu’il a appris auprès de sa famille. 

Faisant partie de la 3ème génération des Trincaz cuisiniers, Claude transmet sa passion en éveillant nos papilles. Une cuisine à la fois généreuse et délicate, pleine de saveurs qui dévoile des plats délicieux et originaux, enrichis des nombreux voyages à travers le monde du Chef, alliant produits régionaux aux saveurs exotiques.  Plus d’informations www.lesgentianettes.fr

2015 - 1ère Edition

Pour la première édition, le restaurant chalet d’alpage Chez Pépé Nicolas n’a pas hésite une seconde à nous suivre. 

Situé à Val Thorens, c’est une histoire de famille, celle de Nicolas Jay, alpagiste et ancien maire de St-Martin de Belleville, qui acquiert en 1957 la montagnette (chalet d’altitude) « La Chasse » pour l’estive de ses vaches et chèvres et pour fabriquer la tomme de Savoie.

Chaque été, la famille grandissante se retrouve pour vivre au rythme de l’alpage.Trois de ses petits-fils, Eric, Bruno et Thierry, reprennent l’exploitation en 1986 et ajoutent au fil des ans une buvette, une petite restauration et une ferme pédagogique, puis un restaurant avec des soirées spectacles et un petit musée…

Le Chef Martial Villemin a proposé  une cuisine de montagne mais originale lors de 4 soirées dégustation, un déjeuner plus animé (environ 500 couverts) et enfin un cours de cuisine pour une douzaine de participantes au Hilton JBR the Walk.

De nombreux restaurants et bars à vins ont également participé à la découverte de la gastronomie savoyarde qui ont soit fait une soirée à thème sur la Savoie ou préparer des spécialités de Savoie sur leur menu lors de cette semaine (Soirée fondue, raclette, tartiflette, dits, menu dégustation etc…) ainsi que la participation de 12 cafés/boulangeries French Bakery qui ont produit pendant un mois un sandwich, une pâtisserie, un gâteau ainsi qu’un menu savoyard. (Pour plus d’infos Semaine Savoie 2015-Restaurant)

www.chezpepenicolas.com

Savoyards-aux-emirats-chef-pepe-nicolas-octobre-2015

Martial Vuillemin

Chez Pépé Nicolas
Restaurant d'Alpages, Val Thorens