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GASTRONOMIE
 

La gastronomie savoyarde est une cuisine qui se caractérise à la fois par sa simplicité, son milieu et son histoire. La Savoie a été sous influence italienne d’où la présence des pâtes — crozets, Taillerins — ou encore de la polenta dans ces préparations culinaires. La pomme de terre, le fromage savoyard, ou la charcuterie  sont eux aussi des incontournables de ce patrimoine culinaire.

 

Chaque année, la Semaine de la Savoie est placée sous le signe de la Gastronomie avec un chef qui vient nous dévoiler sa cuisine et le patrimoine de sa vallée, et offre un cours de cuisine aux cuisiniers amateurs francophones de Dubai; l’occasion pour les chefs de rencontrer et échanger avec les expatriés, partager leurs petits secrets culinaires et dévoiler leur personnalité.

Les
Chefs

Ils sont venus à Alp'Fest Dubai
partager leur cuisine
et leur terroir

Jérémy Trincaz

Hotel Restaurant Les Cornettes
La Chapelle d'Abondance

Malgré plus de 120 ans au compteur, la cuisine de l’hôtel-restaurant « les Cornettes » n’a pas pris une ride. Dans les assiettes, le jeune chef Jérémy Trincaz rend le plus délicieux des hommages aux quatre générations qui l’ont précédé.

Dans cette maison, au coeur des portes du soleil, tout est abondant ; la cuisine, la générosité, le partage, la gentillesse et la convivialité.

La cuisine, entièrement réalisée sur place, depuis la pâte feuilletée des viennoiseries jusqu’aux charcuteries (jambons blanc et cru, saucissons, viande séchée…), tout droit sorties des séchoirs et des fumoirs de la maison.

Le jeune chef « 5ème génération », assume sans complexe une cuisine qui puise son inspiration dans l’histoire de la maison. C’est une cuisine axée sur le local, la tradition et l’histoire de la famille qui épouse tous les codes de la gastronomie, intégrant des cuissons parfaitement maîtrisées et des sauces longuement réduites pour en ressortir à la fois onctuosité et puissance aromatique.

Une famille et une cuisine à découvrir dans un cadre magnifique www.lescornettes.com

2017 - 3ème Edition

Le Chef Savoyard Julien Machet du restaurant gastronomique étoilé* était notre guest Chef au Hilton Jumeirah beach pendant une semaine.

L’histoire débute le 27 décembre 1990 au coeur de la station de La Tania, dernière née des 3 Vallées, petite sœur des géantes Courchevel et Méribel. L’arrivée du chef Julien Machet en 2000 au Farçon impulse une nouvelle énergie qui conduit à un changement radical de la carte en 2003, propulsant ainsi le petit restaurant traditionnel, autrefois crêperie, vers de nouveaux horizons culinaires.
L’âme, la passion et le talent du chef ont permis de mener le Farçon des sentiers battus sur le chemin des étoiles.

Le Restaurant gastronomique “le Farçon” est étoilé au guide Michelin depuis 2006. situé sur le front de neige de la Tania, à Courchevel, 3 vallées. Le chef Julien Machet vous accueille dans son restaurant au pied des pistes, à 1 400 m d’altitude dans un cadre savoyard moderne pour vous faire partager sa cuisine. www.lefarcon.com    www.julienmachet.com

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Julien Machet

Restaurant Le Farçon
La Tania, Courchevel

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Claude Trincaz

Hotel Restaurant Les Gentianettes
La Chapelle d'Abondance

2016 - 2ème Edition

En 2016, nous avons souhaité recentrer l’événement sur une seul lieu pour faciliter  la mise en place et la compréhension du public. Le Hilton JBR nous a offert ses portes et en particulier l’un de ses restaurants, pour le transformer temporairement en petit chalet savoyard. Nous avons pu recréer toute la semaine le restaurant pop-up du chef, en aménageant et décorant provisoirement de petites touches savoyarde.

Le chef Claude Trincaz a pu nous faire découvrir une partie de la carte de son hôtel restaurant Les Gentianettes à la Chapelle d’Abondance, partageant ses racines autour d’une cuisine traditionnelle qu’il a appris auprès de sa famille. 

Faisant partie de la 3ème génération des Trincaz cuisiniers, Claude transmet sa passion en éveillant nos papilles. Une cuisine à la fois généreuse et délicate, pleine de saveurs qui dévoile des plats délicieux et originaux, enrichis des nombreux voyages à travers le monde du Chef, alliant produits régionaux aux saveurs exotiques.  Plus d’informations www.lesgentianettes.fr

2015 - 1ère Edition

Pour la première édition, le restaurant chalet d’alpage Chez Pépé Nicolas n’a pas hésite une seconde à nous suivre. 

Situé à Val Thorens, c’est une histoire de famille, celle de Nicolas Jay, alpagiste et ancien maire de St-Martin de Belleville, qui acquiert en 1957 la montagnette (chalet d’altitude) « La Chasse » pour l’estive de ses vaches et chèvres et pour fabriquer la tomme de Savoie.

Chaque été, la famille grandissante se retrouve pour vivre au rythme de l’alpage.Trois de ses petits-fils, Eric, Bruno et Thierry, reprennent l’exploitation en 1986 et ajoutent au fil des ans une buvette, une petite restauration et une ferme pédagogique, puis un restaurant avec des soirées spectacles et un petit musée…

Le Chef Martial Villemin a proposé  une cuisine de montagne mais originale lors de 4 soirées dégustation, un déjeuner plus animé (environ 500 couverts) et enfin un cours de cuisine pour une douzaine de participantes au Hilton JBR the Walk.

De nombreux restaurants et bars à vins ont également participé à la découverte de la gastronomie savoyarde qui ont soit fait une soirée à thème sur la Savoie ou préparer des spécialités de Savoie sur leur menu lors de cette semaine (Soirée fondue, raclette, tartiflette, dits, menu dégustation etc…) ainsi que la participation de 12 cafés/boulangeries French Bakery qui ont produit pendant un mois un sandwich, une pâtisserie, un gâteau ainsi qu’un menu savoyard. (Pour plus d’infos Semaine Savoie 2015-Restaurant)

www.chezpepenicolas.com

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Martial Vuillemin

Chez Pépé Nicolas
Restaurant d'Alpages, Val Thorens